旬野菜でカンタン♡1分クッキング『レンコン』

今月はレンコン

食物繊維や納豆と同じネバネバ成分のムチンを多く含む野菜。丸みがあり、まっすぐな形を選ぶのがおすすめです。

 

レンコンのバルサミコマリネ

冷めても美味しいマリネは、お弁当のおかずに入れてもOK。酸味が効いたちょっと大人の味はワインのお供にもなります。

材料

レンコン 1節、バルサミコ酢 大さじ2 、しょう油 大さじ1、ローズマリー 1本、片栗粉・揚げ油 適量

作り方

①レンコンを乱切りする(大き目のほうが食感が出て◎)。

②片栗粉をまぶし、油で揚げる。

③バルサミコ酢としょう油をあわせた調味液に。②を漬け込む。

④ローズマリーを入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

 

ひと手間 アレンジ!

レンコンとキノコの ホットサラダ

材料

レンコンマリネ 好きなだけ、ベーコン 2枚、マイタケ 1/2株、クルミ 5粒、サニーレタス 4枚

作り方

①サニーレタスをひと口サイズに手でちぎる。

②ベーコンを1cm幅に切る。マイタケは適当に割き、クルミは粗く刻む。

③フライパンにレンコンと②を入れて炒める。

④①の上に③をのせ、黒コショウをふる。

 

別のアレンジレシピはこちら!

Profile

松本恵里さん

今泉のバー「AFTER THE RAIN」の店長。管理栄養士、野菜ソムリエ、フードスペシャリストなど料理に関する資格を多数もつ。

 

※情報は2016.11.15時点のものです

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