vs. DEAN & DELUCA FUKUOKA コラボレーションディナー開催

福岡市天神のソラリアプラザ地下にあるDEAN & DELUCA。
パンにデリ、レストランや食材もあり、料理好きの人にも人気のお店です。
デザインも見ていても楽しいもの、センスが光るものがそろっています。 

3月7日(水) DEAN & DELUCAのコラボレーションディナーイベント「vs. DEAN & DELUCA FUKUOKA」が開催されました。

2回目となる今回は、長崎市の人気レストランimpeccableの大坪シェフとのコラボレーションです。
長崎からシェフのファンも、こちらのイベントに参加されていました。 

九州の食を率いるシェフとDEAN & DELUCAシェフが、お客様にコラボレーションディナーを提供するというこの企画。食材のテーマを決めての真剣勝負。
今回の食材は、長崎県大村市の黒田五寸人参、福岡のはかた地鶏、長崎の柑橘類です。

二人のシェフが思い思いに作るディナーをご紹介します。 

まずは大坪シェフの前菜。黒田五寸人参のスープです。
バケットの上にもパープルとイエローの人参がのっていておしゃれで写真を撮りたくなるお料理。まさにインスタ映えです。
さすが、人気店のシェフです。ぐっと魅かれました。
パープルの人参は火が入れてあるのでとろける甘さ、イエローの人参は、素材の味をそのままでのご提供で、違った食感が楽しめました。 

そして黒田五寸人参のスープは甘さが際立つのですが、人参が苦手な人でも大丈夫と思えるクリーミーな濃厚スープでした。

バケットもスープに浸していただきます。

そして、DEAN & DELUCAはオープンキッチン。40名分の提供なのでキッチンは大忙しですが、その様子を見るのも楽しいのです。

写真のポーズも気軽に笑顔で応じてくれる気さくな大坪シェフです。

次は、はかた地鶏のモモ肉を使った一品です。ジャンボネットという料理法。
もも肉の骨を取り、詰め物をしてぷっくりふくらませて焼いています。
ドドーンとカッティング前にテーブルに見せに来てくれました。
食欲増進です。

サーブされたものがこちら。

ボリューム満点のはかた地鶏のもも肉。ソースはナスとオリーブのソース。オリーブの酸味も加わってナスのソースが、もも肉にぴったりでパクパク食べてしまいます。
中心にエビ、オリーブが巻いてあります。飾りにはナスの皮が揚げてあるものが添えてありました。盛り付けもおしゃれです。
このオリーブがまた美味しかったのですが、DEAN & DELUCAで販売されているオリーブを使用されていました。大坪シェフの素敵な心遣いです。

ここで大坪シェフのアペタイザー&メインが終了です。

次はDEAN & DELUCAの武田シェフ。 

黒田五寸人参のサラダです。

旬のマテ貝が添えてあります。
ドレッシング代わりに中央にスープ。あっさりしたマテ貝とパクチーの根の出汁で人参の甘みが更に際立ちました。スープにはフェンネルシードが刻んで入っていていい食感です。
素材の味がそのまま楽しめるサラダ仕立てのアペタイザーです。
もも肉でお腹がだんだん満たされていたので、サラダであっさり。すっきりした味わいでした。

1品ごとにシェフが料理について説明してくれるのも、お料理好きとしては嬉しい企画でした。お料理のヒントももらうことができます。

そして武田シェフのメイン料理へ。
こちらははかた地鶏のムネ肉を使ったお料理です。 

豆腐と新玉ねぎのソースに、黄色の生からすみが添えてありその塩気がムネ肉とマッチしていました。ソースはおそらくカロリーも低いのではと想像しましたが、クリーミーでムネ肉に合っています。
レタスのように見えるのは「スカローラ」という名のイタリア野菜。栄養価が高く、ビタミン類やカルシウムが豊富だとか。女性には嬉しいですね。

そして最後のデザートはシェフお二人の合作が登場。

柑橘類豊富な長崎。その柑橘類を使ったシンプルなものでした。
そして、ここにも演出がありました。

左から紅八朔、ソルベ、奥がシロップ漬けのブリオッシュ、小ミカン、右がはるかです。
はるかの上には、皮を甘く炊いたものがのせてありました。風味も食感あり引き立ちます。ちょっと、お腹がいっぱいになった頃でしたので、あっさりしたデザートは嬉しいものでした。 

そして楽しい演出は、お皿の向きを変えると
思わず「クスッ」と笑ってしまいました。
色っぽい厚みのある唇です。

お二人のシェフのお料理が存分に楽しめるこの企画。
次回の開催は、DEAN & DELUCAのメルマガ登録すると、いち早くお知らせしてもらえるそうです。 

最後は大坪シェフからもご挨拶。
「DEAN & DELUCAの武田シェフとのコラボはやりがいもあり、有意義でした。オープンキッチンもみなさんの反応を見ながら楽しかったです。長崎にも来てください」と話されました。
武田シェフからは
「食材選びは大坪さんにいいものを選んでもらい頼りにしておりました。大坪シェフと一緒にできたこと、料理が出来上がる様を見るのも楽しかったです」 

参加したみなさんも笑顔でした。
参加者はDEAN & DELUCAの商品が10%引きでしたのでそれからはお買い物タイムにと
みなさん大きな紙袋を抱えて帰宅となりました。 

お二人のシェフのお料理が存分に楽しめるこの企画。福岡だけの特別企画だそうです。
次のコラボレーションの相手はどちらのシェフが登場されるのか楽しみです。 

通常はランチやディナーが楽しめますので是非おでかけください。
長崎へおでかけの際は、impeccableへ。こちらは予約してからがオススメです。 

(文・写真 Marilyn Yoshida)

DEAN & DELUCA 福岡
電話092-739-0207
www.deandeluca.co.jp
博多駅にも店舗があります。

Impeccable
電話095-824-2047
長崎市油屋町2-10ヤサカストリートビル2F
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※情報は2018.3.16時点のものです

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